Mi piace vedere gli occhi stupiti delle persone quando vedono i miei dolci, amo quando con meraviglia mi dicono - ma l'hai davvero fatto tu?-
E' proprio quello che mi è successo quando ho fatto vedere questa favolosa cassata ai miei ospiti.
A casa mia, quella a Campagna (SA), lì dove sono cresciuta, c'è qualcuno che come me ha una grande passione per i sapori autentici, per le cose fatte ancora a mano, come una volta... mio padre, che sapientemente fa tra le altre cose la ricotta!
Lo so che non è periodo di cassata, ma io ho dovuto pur trovare un modo per consumarla tutta quella ricotta e poi credo che ogni momento sia buono per gustare questo dolce davvero divino!
Provate a farlo, vi lascio la ricetta.
Provate a farlo, vi lascio la ricetta.
INGREDIENTI
Per il pan di spagna
- 4 uova
- 140 gr di zucchero
- 40 gr di farina
- 45 gt di fecola di patate
- 1/2 bustina di lievito in polvere
- un pizzico di sale
Per la pasta di mandorle:
- 350 gr di marzapane (io uso quello già pronto)
- colorante verde
Per la crema di ricotta:
- 300 gr di ricotta di pecora freschissima
- 100 gr di gocce di cioccolato fondente
- 100 gr di zucchero a velo
Per la glassa:
- 350 gr di zucchero a velo
- 1 albume
- 3 cucchiai di succo di limone
Per la bagna:
- 200 gr di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- buccia di un limone non trattato
- maraschino
Per la decorazione:
Frutta candita mista intera
PROCEDIMENTO
Preparare la bagna mettendo a bollire l’acqua con lo zucchero e la buccia di un limone non trattato. Far bollire per qualche minuto, filtrare e aggingere un bicchierino di maraschino o un altro liquore.
In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e gli albumi con un pizzico di sale. Unire i due composti e aggiungere la farina e la fecola, poi il lievito. Stendere il tutto in una teglia coperta da carta forno. Cuocere a 180° per circa 10 minuti.
Ricavare due dischi di pan di spagna (uno più piccolo e uno più grande). Foderare uno stampo da cassata con della pellicola e appoggiare il primo disco, inzuppato di bagna, all'interno dello stampo. Tagliare il restante pan di spagna a fette, spennellare bene tutto con la bagna e rivestire i bordi dello stampo della cassata.
Mescolare la ricotta di pecora, le gocce di cioccolato e lo zucchero a velo e poi versare nell’incavo della cassata, ricoprire con l'altro disco di pan di Spagna e spennelare con la bagna. Coprire con la pellicola trasparente e lasciar riposare per una notte in frigorifero. Appogiare sopra un peso ad esempio un piatto, per compattare.
Mettere lo zucchero in una ciotola, aggiungere l’albume e tre cucchiai di succo di limone filtrato, lavorare con la frusta fino ad avere un composto liscio e senza grumi.
Capovolgere la cassata su un piatto da portata e sformarla, togliere la pellicola e coprire la parte superiore con la glassa in modo da avere uno strato liscio e uniforme e far asciugare. Ritagliare una striscia di marzapane(già precedentemente colorato) della stessa altezza della cassata, infine decorare a piacere con la frutta candita a pezzi grossi.
